认识酵素,“十大分工”不可不知!

供稿:猪猪侠

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    总有些人将酵素、酵母、发酵混为一谈,甚至一些专业人士也把酵素的功效种类搞迷惑了。酵素,具有极高的营养保健价值。目前广泛应用与医药、保健、化妆等领域,鉴于很多人容易把酵母与酵素混淆,下面一一解读你的困惑!

    酵素是一种催化剂

     

     

    酵素就是我们反复强调的一种生物催化剂。它的成分是一种蛋白质,由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物,动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂,所以是所谓的生物触媒。它的功能千变万化,可分为消化、分解、抗菌、消炎、还原、转移、凝血、解糖、防御、再生等,使生物能在大自然中延续生命。

     

     

    酵母是微生物

     

     

    如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物,是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳,还有催化的本领,用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。

     

     

    发酵是生化反应

     

     

    发酵就是指酵母、细菌等微生物,将有机化合物分解,并转变成酒精,有机酸,二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间,口味也相当独特,发酵食品富含丰富的营养物质,(如B1B6 能有效防止心肌肥大,头痛,筋骨疼痛)以及大量的有益微生物,如纳豆,干酪,优酪乳等。

     

     

    4类酵素

    分工合作,不越雷池半步

     

    食物酵素可分成以下四大类:

     

     

    1. 脂肪酶-分解脂肪

     

    2. 蛋白酶-分解蛋白质

     

    3. 纤维酶-分解纤维

     

    4. 淀粉酶-分解淀粉

     

     

    酵素会将淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成胺基酸,脂肪分解成脂肪酸,这些养份才能被细胞吸收利用。一九九七年美、英、丹麦三位学者,因对酵素可以储藏并转化成能做先驱性的研究而同获诺贝尔化学奖,其中波以尔博士更指出,酵素就好比细胞的货币,再次证明了酵素对人体的重要性。

     

     

    酵素是蛋白质构成,但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性,所以一种酵素只有一种功能,所在人体在补充酵素时一定选择复合酵素!每种酵素各司其职,共同维持人体各种机能的正常运作,举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等,均需酵素来催动,所以说,没有酵素,就没有生命。

     

     

    6大功效

    重关把守生命健康之门

     

    .氧化作用

    酵素的第一种作用,是氧化还原反应。氧化即是物质与氧气结合,成为氧化物的过程,而还原是氧化物中的氧分子eeeeeeeeeeeesxdddxxqe消失,回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂,人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等,就是氧化还原反应。

     

     

    .分解作用

     

    当我们咀嚼米饭时,米饭中的淀粉,会被唾液中的淀粉酵素所分解,成为麦芽糖或煳精,同时你会觉得愈嚼愈香甜,这是酵素分解作用加强的结果。

     

    另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素,可将食物转换为水溶性物质,如醣类分解为单醣,蛋白质分解为氨基酸,脂肪分解为脂肪酸或甘油,才能被身体所吸收及利用。

     

     

    .新陈代谢作用

     

    所谓新陈代谢,就是细胞的汰旧换新,人体细胞有其生命週期,当细胞老化,坏死就必须更新,然而分解老化坏死的细胞,以及製造新生细胞的过程,是相当浩大的工程,并非几种酵素就能完成,必须藉由各种酵素的分工合作才能做到。

     

    在细胞製造的过程中,有些酵素是负责监各种酵素的运作状态,酵素作用涵盖了整个细胞製造过程。

     

     

    .热能作用

    因为酵素的作用,使能在常温中进行氧化反应,以产生热能,并可将热能储存起来,视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用,完全都是靠酵素的作用。

     

     

    .淨化血液作用

    酵素能分解血液中的废物,使血液保持弱硷性,促进血液循环。

     

    人体中的氨基酸代谢,会产生阿摩尼亚等有害物质,血液中的阿摩尼亚浓度过高时,会使人陷入昏睡状态,而体内的酵素能将阿摩尼亚,转变成低毒性的尿液排出体外,若没有这类酵素的作用,人体内将充满有害物质。

     

     

    .抗菌防御作用

    白血球中含数种酵素,它能促进白血球的食菌作用,当急性病或发炎时白血球的数量会急速增加,以对抗外来的细菌。

     

    人体口腔、鼻腔黏膜、眼球结膜,都是细菌容易滋长的地方,而人体的唾液、鼻水、泪液中的酵素有溶菌和杀菌的效果,使人不容易被病菌感染。

     

    科“酵”健体

    缺乏酵素轻生病重死亡

    酵素种类繁多,已知人体内有6000多种,每一种都有专一的催化功能和作用底物,绝不会影响其它。按功能分六大类:氧化还原酶、水解酶、转移酶、合成酶、异构酶、裂合酶。其活性受环境各因素(PH值、温度、射线等)影响,温度超过47℃时都被破坏失去活性。

     

    豪威尔博士指出,人体所能制造的酵素总量是有限的,这就是“潜在酵素”如同银行存款,只提取不存入,很快就会用完。生物体若缺乏酵素,轻则生病,重则死亡。全球肠胃内窥镜发明者、肠胃病专家新谷弘实教授提出:尽量减少浪费酵素的行为,多摄取酵素食物,就是不生病的生活。

     

    所以适时地补充酵素,不断地补充酵素,不仅可以防止细胞老化,远离疼痛,更有延年益寿的功用。目前发达国家像德国,日本,美国,人们对酵素的认知,就像中国人知道钙一样家喻户晓,妇孺皆知,看来普及酵素知识刻不容缓。


    (审核编辑: 猪猪侠)

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